Montagem - arrumar para agradar 


O empratamento (arrumação dos elementos dentro do prato) é uma técnica que procura valorizar todos os insumos da prato, mas dando a cada um seu devido valor. Assim, as proteínas (carnes, peixes, crustáceos) devem estar numa posição de destaque, as guarnições (acompanhamentos) devem figurar em segundo plano dando volume ao espaço e os molhos devem estar sobre a proteína sem tampá-la. Uma arrumação equilibrada valoriza tudo que está no prato e desperta o apetite.

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